用餐时，常见的顺序是：先上鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果。不过有说法认为这样的进餐顺序是不健康的，浙江医院营养科主任郑培奋主任医师对用餐顺序进行了分析，在她看来，用餐顺序与个人的体重、血脂、血糖都有直接的关系。

    血脂决定了第一筷吃什么

    很多人在用餐时先吃肉再吃饭，在郑培奋看来，这种顺序会影响到血脂的高低，甚至会带来肥胖。

    “成年人在饥肠辘辘时，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。而且，在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量。”郑培奋说，摄入过多的脂肪和蛋白质，时间长了，血脂也会升高，同样，肥胖也会找上门！所以，想减肥或者需要控制血脂的朋友先吃蔬菜是比较好的选择。

    蔬菜的热量密度低，富含人体需要的维生素和矿物质，含有帮助人体预防疾病的“植化素”。因此，用餐时，建议先吃蔬菜，至于蔬菜的烹饪方式，可尽量用水焯的方式，不要放太多油。

    饭前一碗汤能促进消化

    汤，是很多人钟爱的菜品，“饭后喝汤，越喝越胖，饭前喝汤，苗条健康”，以及“饭前一喝汤，胜似良药方”，这两句俗语都说明饭前喝汤更有益健康。

    郑培奋认为，在吃完蔬菜后，把汤放在肉类和主食之前更有益健康。因为适量的汤不但可以在饭前滋润消化道，起到“润滑剂”的作用，而且不至于过分增加胃容量，同时可以促进消化液有规律地分泌，防止过硬的食物刺激胃粘膜。尤其是老年人和胃不太好的朋友们，更应该在吃饭时先喝一小碗汤。

    为什么不在吃饭时、吃饭后喝汤？郑培奋说，吃饭时喝汤的最大缺陷在于食物未经充分咀嚼就被吞咽下去；而吃饭后再过量喝汤则会稀释消化液，削弱肠胃的消化能力，甚至会引起胃过度扩张，长此以往，就会导致胃动力不足。

    “最好是清汤，不建议浓汤，”郑培奋建议，鱼肉类煲汤脂肪、嘌呤含量高，高尿酸血症或痛风病人一定要尽量不喝，高血压、高血脂、高血糖的老人也要尽量少喝或不喝。胃肠不好、食欲不振的老年人宜喝肉汤等，但应先去掉汤里的大部分浮油。

    肉类应在主食之前

    吃完蔬菜喝完汤，接下来就应该是肉类了。为什么不是主食呢？

    郑培奋解释，如果先吃大量的精致米面食，一方面易吃下过多的热量，另一方面这些精致的米面食吃下去，血糖易快速上升，并刺激体内胰岛素的分泌，易让体内的脂肪堆积。而喝完汤之后，胃已快半饱，这时候摄入一些高蛋白食物，能够补充每日所需的蛋白质。并且应多用卤、蒸、炖的方式烹饪高蛋白食物，忌高温油炸、煎。

    “肉类之后再吃米饭，可以延缓血糖的上升，能均衡饮食，还能减少热量摄取。”郑培奋提醒，如果偶尔能把白米饭换成五谷饭或是糙米饭，对于控制体重更有帮助。

    最后才是水果，不过，水果不能饭后立即吃，会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。空腹吃水果，容易使血糖上升，并刺激胰岛素的分泌，不利于减肥。合理的时间应该是在饭后1-2小时吃水果，并多选择甜度低的水果，如苹果、番茄等，因为食物进入胃以后，必须经过1-2小时的消化过程，才能缓慢排出。

    “总的来说，比较可取的吃饭顺序应该是这样的：蔬菜、汤→肉类→主食→水果。”郑培奋总结道。